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如何制作大豆油

文章出处:www.mldeu.tw 作者:冠群坊食用油人气: 发表时间:2018-09-10 17:31

  大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油,通常我们称之为“大豆色拉油”,是常用的烹调油之一。大豆油的保质期长的也只有一年,质量越好的大豆油应该颜色越?#24120;?#20026;淡黄色,清?#21644;该?且无沉淀物,无豆腥昧,温度低于零摄氏度以下的优质大豆油会有油脂结晶析出。济南大豆油厂家浅析如何制作大豆油?

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  1:将豆油中的软脂酸硬脂提出,其特征在于:a、将食用的豆油置于零下7-9度的条件下冷冻14-17?#31181;?b、将冷冻的豆油放置在装有活性碳的容器内过滤,将容器密封加压到每平方厘米1-1.5公斤,亚油酸、油酸经过滤网脱出,制成脱脂豆油;c、过滤完后,将容器与活性碳同时加温到零上24度,活性碳中的固态软脂酸,硬脂酸变为液态由活性碳中流出。2种:(1)煮豆:选取山黄豆加入适量的水煮沸后捞出;(2)蒸豆:将煮好的山黄豆放入蒸笼内闷蒸约0.5-1小时;(3)发酶:将蒸好的山黄豆平摊在竹箕上,并将竹箕放入湿热的环境中进行发酶,时间1-2天;(4)洗酶:将发酶后的山黄豆用清水洗净酶菌;(5)浸泡:将洗净后的山黄豆每次加入1-5倍的热水,反复漫泡多次;(6)熬油:将山黄豆的多次浸泡液混合后倒入浓缩锅内,先用大火煮沸,再用小火慢慢熬制,直到浸泡液成稠状为止。这样就可制成豆油。

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