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花生油在寒冷的冬天是否能冻结?

文章出处:www.mldeu.tw 作者:冠群坊食用油人气: 发表时间:2016-01-18 11:58

  花生油是油脂的一种,同时,与豆油、菜油等其它油脂相比,花生油还具有自己的一些固有理化特性,其中一个重要的和明显的特性就是在低温状态下花生油会凝固.

  花生油中含有20%的饱和脂肪酸,并含有丰富的有益物质单不饱和脂肪酸,花生油的此类混合脂肪酸很难溶解于乙醇,因此,在较低的温度下(12摄氏度左右)会产生浑浊甚至凝固.另外,花生油的凝固是一个渐变的过程,在温度降至某一临界点下后,先开始凝聚出絮状沉淀,随着温度的降低,进一步结成漂亮的奶油黄,凝结状态为细小的结晶体聚集在一起.

  食品进一步表示,事实上,看花生油是否凝固也是鉴别其是否纯正的主要方法之一.检测机构有一项实验,把食用油放入冰箱内4个小时,如果是花生油则会?#27663;?#20986;流状固体的形态,而其它植物油则仍然是原状.

  花生油也需保暖

  花生油结冻后,你只需将它放在温暖的?#32938;?#19979;,它就会恢复到原来的纯净状态.如果要加快花生油的解冻速度,可以将它放在暖空调房里并给予适度的摇晃.结冻的花生油解冻后完全可以正常使用,丝毫不影响口感和营养价值.

  ?#36824;?花生油结冻毕竟是件麻烦的事,会影响使用方便度.所以说,在气温低的天气里,好将食用油转移到温暖的地方,这样可有效防止其结冻,便于使用

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