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花生油怎样保管?

文章出处:www.mldeu.tw 作者:冠群坊食用油人气: 发表时间:2019-07-03 15:33
        下面 我们山东花生油生产厂家就来带大家了解了解山东花生油怎样保管。
  山东花生油在一般储藏条件下,会发作主动氧化酸败的过程,其变化为:主动氧化过程与时节有关,如果开端储藏在冬天,低温能有效地延缓解脂酶和氧的作风,跟着时节的变化、温度的上升,温度在15-30℃?#20445;?#19968;方面由于解脂酶作用,使油脂水解,酸值增高,另一方面空气中氧的浸入,会促进油脂氧化构成氢过氧化物。
  进入夏日室温文库罐温度超越30℃,如果存放于露天油罐或、露天堆场,每天受到阳光的曝晒,在这种情况下,环境因子会促进油脂的氧化过程加快。特别是在阳光中在紫外线或金属催化剂的作用下,当超越50℃的辐射温度?#20445;?#36807;氧化物和氢过氧化物,将进一步分解再经:分子重排成醛、酮,使储藏的油脂酸败。
  花生油储藏办法:
  (1)把花生油在低于15℃的温度下,充溢容器密闭储藏。不然解脂酶和氧将对油起作用,结果是酸值和过氧化值增高,要符合这种贮油条件;贮备油库要建于地下。由于在4米以下的地温,终年均在20℃以下。
  (2)对长时间储藏的花生油,可增加0.2%的柠檬酸或抗坏血酸,以损?#21040;?#23646;离子的催化作用,延伸储藏期。国外出口的油中都增加这类物质,有的还增加抗氧化剂(如BHA、BHT、PG等)。

山东花生油


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