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好油错吃照样不健康

文章出处:www.mldeu.tw 作者:冠群坊食用油人气: 发表时间:2016-08-03 14:11

  好油错吃照样不健康

  先,食用油所谓的好与不好,主要是因为其所含脂肪酸的构成不同。但即使是橄榄油,它本质?#20808;?#26087;是一种油脂,脂肪含量高达99%,只不过是其单不饱和脂肪酸的比例高于其他油品,所以山东大豆油批发小编告诉大家控制油量才是关键的,并不是说好油就可以多吃。

  其次,对于现在的中国人来说,动物油完全不用吃,因为我们从平时的饮食中就可以获取足够的饱和脂肪。尤其那些整天在外面就餐的人,往往是肉类食物吃的太多,饱和脂肪摄入太多,造成血脂升高的。如果普通家庭炒菜,每人一天25克油量,只用植物油就足够了。

  另外,日常烹调时,要按照烹调温度和耐热性来选择油脂。按烹调温度和加热时间长短来看,大致是有顺序的。耐热性好的,可以油炸,满锅油烟的爆炒、过火炒等,适合选择牛油、猪油、黄油、棕榈油等饱和脂肪酸高、非常耐热的油脂。耐热性稍差的可以干煸、煸炒、较长时间油煎、烧烤等,可以选择各种动物油、棕榈油、花生油、米糠油、茶籽油、各种调和油。调和油配制的时候通常会考虑到炒菜的温度要求,脂肪酸比例均匀一些。

  耐热性更差的,只能用于普通短时间炒菜、红烧、烤箱烤制等,多只有少量油烟,适合用花生油、米糠油、茶籽油、各种调和油、非初榨的不含叶绿素的橄榄油(油脂颜色为淡黄色,特殊气味淡)、葵花籽油、玉米胚油、大豆油?#21462;?/p>

  再差一些的,只能极短时间炝锅、炖菜、煎蛋、做各种非油炸面点等,温度不超过180℃且时间很短,可以用花生油、玉米胚油、葵花籽油、大豆油、葡萄籽油等常见油脂。葡萄籽油虽然含不饱和脂肪酸,但它抗氧化物质较丰富,极短时间加热可以耐受。

  耐热性差的,就只能用来焯煮菜、蒸菜、做汤等,温度不超过100℃,?#28909;?#20122;麻籽油、紫苏籽油、核桃油、芝麻油、小麦胚油、葡萄籽油、未精炼的初榨橄榄油?#21462;?#21518;,完全没有耐热性的,只能凉拌,适合用亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、芝麻油、未精炼的初榨的橄榄油?#21462;?/p>

  总之,不能单?#20811;的?#31181;油好,哪种油不好,要视具体的情况而定,还要根据烹?#24247;那?#20917;,煮菜的温度,不同温度对油产生的效果也不一样,所有的油都有利有弊,应该根据不同的情况用油才更加合理。但要记住吃油不超量,品种勤更换这个原则。

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